名茶与名酒
三个考点：原产地、唐陆羽《茶经》世界第一部茶叶科学专著
世界三大饮料（可可、咖啡、茶叶）
加工方式（发酵方式）
茶品特点
茶品代表及各茶叶品牌的特点
国际较为通用分类法：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶
不发酵茶：绿茶：龙井、碧螺春
半发酵茶：清茶（乌龙茶）清茶15%、茉莉花茶20%、冻顶茶30%、铁观音40%、白毫乌龙70%
全发酵茶：红茶
后发酵茶：黑茶
代表茶叶的品牌名誉
以其发酵程度：红茶95%、黄茶85%、黑茶80%、乌龙茶60-70%、包种茶30-40%、青茶15-20%、白茶5-10%,绿茶完全不发酵，青茶毛尖不发酵
绿茶：不发酵，高温杀青，保持鲜叶原有的嫩绿
1、西湖龙井，中国名茶之冠，“色绿、香郁、味醇、形美”
2、太湖碧螺春，康熙改名碧螺春，条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味
3、黄山毛峰，特级是云雾茶外形细扁似雀舌，芽叶成枝，有峰多毫，色泽嫩绿黄润
红茶，全发酵方法制成，出现于清朝，红叶红汤，香甜味醇，水果香气，奶泡
1、安徽祁红，祁门功夫红茶的简称
2、云南滇红，分滇红功夫茶和滇红碎茶两种，功夫茶是条形茶，滋味醇和，红碎茶是颗粒性碎茶，滋味强烈
乌龙茶青茶，半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，叶色青绿，汤色金黄，芬芳浓醇，有红茶的醇厚，又有绿茶的清香
1、福建武夷岩茶，闽北武夷山岩上乌龙茶类总称，按产品分为大红袍、名枞，肉桂、水仙、奇种五类
2、安溪铁观音，冲泡后呈螺旋形，身骨沉重，色泽砂绿翠润，红点明显，有天然兰花香，俗称“观音韵”
黄茶，采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤香气清悦醇和，按芽叶嫩度分：黄牙茶、黄小茶、黄大茶
1、湖南君山银针，冲泡时牙尖冲向水面，悬空树立，下落时如雪花下坠，沉入杯底，状如刀剑林立。再冲泡再竖起，能三起三落。芽头苗状紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，绒毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”
白茶，轻微发酵，不揉稔，直接干燥的茶，茶性寒凉，有退热祛暑功效，汤茶呈象牙色清鲜爽口甘醇、香气较强
分两类，1、以鲜叶制成的茶叶，属于绿茶类白茶（安吉白茶、太湖白茶）
2、采用鲜叶-萎凋-轻微发酵-自然干燥火文火微焙，工序方法制作的轻度发酵的白茶（10-20%）
1、白毫银针，冲泡时“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，性温凉，健脾提神功效、趋势退热之功，常作药用。
2、白牡丹，产于福建，以绿叶夹银色白毫，牙形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹
黑茶，发酵茶，，汤色橙黄色或褐色，耐煮泡，云南普洱茶，越陈越香
