白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒
按糖化发酵剂分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒母白酒
按发酵特点：固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法
按原料来源：粮食酒、薯类酒、代粮白酒
按香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型
按酒度：高、中、低
酱香型：茅台酒（国酒、外交酒）
浓香型：习水大曲、洋河大曲、泸州老窖、五粮液
米香型：桂林三花酒
清香型：，具有老白干风格，山西杏花村汾酒，历史上最早名酒
兼香型：一酒多香型风格，遵义董酒、陕西西凤酒
黄酒也称米酒：绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
啤酒：液体面包，按色泽：黄啤酒、黑啤酒
按麦芽汁浓度、酒精含量：低浓度6-8度，2%、中10-12度，3.1-3.8%、高14-20度，4.9-5.6%
中国最著名的青岛啤酒，酒度3.5%，麦芽浓度12°
果酒，葡萄酒、李子酒、苹果酒
按色泽，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
按含糖量：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒
