白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒
按糖化发酵剂分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒母白酒
按发酵特点：固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法
按原料来源：粮食酒、薯类酒、代粮白酒
按香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型
按酒度：高、中、低
酱香型：茅台酒（国酒、外交酒）
浓香型：习水大曲、洋河大曲、泸州老窖、五粮液
米香型：桂林三花酒
清香型：，具有老白干风格，山西杏花村汾酒，历史上最早名酒
兼香型：一酒多香型风格，遵义董酒、陕西西凤酒
黄酒也称米酒：绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
啤酒：液体面包，按色泽：黄啤酒、黑啤酒
按麦芽汁浓度、酒精含量：低浓度6-8度，2%、中10-12度，3.1-3.8%、高14-20度，4.9-5.6%
中国最著名的青岛啤酒，酒度3.5%，麦芽浓度12°
果酒，葡萄酒、李子酒、苹果酒
按色泽，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
按含糖量：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒
名茶与名酒
三个考点：原产地、唐陆羽《茶经》世界第一部茶叶科学专著
世界三大饮料（可可、咖啡、茶叶）
加工方式（发酵方式）
茶品特点
茶品代表及各茶叶品牌的特点
国际较为通用分类法：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶
不发酵茶：绿茶：龙井、碧螺春
半发酵茶：清茶（乌龙茶）清茶15%、茉莉花茶20%、冻顶茶30%、铁观音40%、白毫乌龙70%
全发酵茶：红茶
后发酵茶：黑茶
代表茶叶的品牌名誉
以其发酵程度：红茶95%、黄茶85%、黑茶80%、乌龙茶60-70%、包种茶30-40%、青茶15-20%、白茶5-10%,绿茶完全不发酵，青茶毛尖不发酵
绿茶：不发酵，高温杀青，保持鲜叶原有的嫩绿
1、西湖龙井，中国名茶之冠，“色绿、香郁、味醇、形美”
2、太湖碧螺春，康熙改名碧螺春，条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味
3、黄山毛峰，特级是云雾茶外形细扁似雀舌，芽叶成枝，有峰多毫，色泽嫩绿黄润
红茶，全发酵方法制成，出现于清朝，红叶红汤，香甜味醇，水果香气，奶泡
1、安徽祁红，祁门功夫红茶的简称
2、云南滇红，分滇红功夫茶和滇红碎茶两种，功夫茶是条形茶，滋味醇和，红碎茶是颗粒性碎茶，滋味强烈
乌龙茶青茶，半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，叶色青绿，汤色金黄，芬芳浓醇，有红茶的醇厚，又有绿茶的清香
1、福建武夷岩茶，闽北武夷山岩上乌龙茶类总称，按产品分为大红袍、名枞，肉桂、水仙、奇种五类
2、安溪铁观音，冲泡后呈螺旋形，身骨沉重，色泽砂绿翠润，红点明显，有天然兰花香，俗称“观音韵”
黄茶，采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤香气清悦醇和，按芽叶嫩度分：黄牙茶、黄小茶、黄大茶
1、湖南君山银针，冲泡时牙尖冲向水面，悬空树立，下落时如雪花下坠，沉入杯底，状如刀剑林立。再冲泡再竖起，能三起三落。芽头苗状紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，绒毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”
白茶，轻微发酵，不揉稔，直接干燥的茶，茶性寒凉，有退热祛暑功效，汤茶呈象牙色清鲜爽口甘醇、香气较强
分两类，1、以鲜叶制成的茶叶，属于绿茶类白茶（安吉白茶、太湖白茶）
2、采用鲜叶-萎凋-轻微发酵-自然干燥火文火微焙，工序方法制作的轻度发酵的白茶（10-20%）
1、白毫银针，冲泡时“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，性温凉，健脾提神功效、趋势退热之功，常作药用。
2、白牡丹，产于福建，以绿叶夹银色白毫，牙形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹
黑茶，发酵茶，，汤色橙黄色或褐色，耐煮泡，云南普洱茶，越陈越香
中国主要菜系
特色风味菜
名茶名酒
世界三大烹饪流派：法国、土耳其、中国
陶器发明的意义，是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代
四川成都、广东顺德、江苏扬州、澳门、江苏淮安，五城被联合国教科文组织创意城市网络先后授予“美食之都”称号
四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
鲁菜： 咸鲜 八大菜系之首，济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶东风味）、孔府菜自成体系
糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡
苏菜：精美 淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等组成
松鼠桂鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、盐水鸭、羊蝎子
粤菜：开放创新 奇杂 广府、客家、潮汕三种风味组成
*、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手
川菜：百味 蓉派、渝派、盐帮，三椒（辣椒胡椒花椒）鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、酸菜鱼
特色风味菜：宫廷菜、官府菜、江湖菜、素席
官府菜，孔府菜（命名讲究、寓意，诗意）
代表菜：诗礼银杏、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头
官府菜：
谭家菜（燕窝鱼翅的烹饪最为闻名），黄焖鱼翅最为上乘
红楼菜：根据红楼梦中贾府的菜肴饮食研制的菜肴
随园菜：清代袁枚的《随园食单》得名
江湖菜：发迹于重庆大排档、小酒家，土、粗、杂，毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、口水鸡、啤酒鸭
素席：产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼，佛教传入我国，寺院素质烹饪发展推动了素食的发展。
中国素菜三大菜系：寺院菜、宫廷素菜、民间素菜
著名素菜馆：上海功德林、北京功德林、天津真素园
中国四大园林：苏州拙政园、颐和园、河北承德避暑山庄、苏州留园
苏州四大园林：宋代沧浪亭、元代狮子林、明代拙政园、清代留园
广东岭南四大园林：清晖园、梁园、余蒙山、可园
承德避暑山庄，现存最大古典园林
颐和园，目前保存最完整的皇家园林
苏州拙政园，苏州现存最大的古典园林，也是苏州园林的代表作
苏州留园，布置精巧，奇石众多
苏州网师园，以少胜多的典范
扬州个园，四季假山，国内孤例
上海豫园，太湖石“玉玲珑”为江南三大奇石
无锡寄畅园
顺德清晖园，广东佛山顺德区
广州市番禺区，又名余荫园，广东四大园林保存最好的古典园林
中国现代园林特点：公共性、生态性、审美性、系统性、国家性
园林构景手法：抑景、夹景、添景、对景、框景、漏景、借景、障景
中国古典园林构成要素和造园艺术
叠山 理水 植物 动物 建筑 匾额 楹联 刻石
叠山：分为i石山、土山、土石混合三种形式
叠山石材：
黄石，质地坚硬，不易侵蚀，用于假山基础部分，称叠脚；
太湖石：具有皱、瘦、漏、透四大特点，置于假山上部，称顶。
苏州环秀山庄的假山的江南私家园林叠山的典型代表，专家惊叹：造园者未见此山，正如学诗者不知李杜。
江大三大奇石：上海豫园的玉玲珑、苏州留园的冠云峰、杭州竹素园的绉云峰
理水：掩（遮掩）、隔（分隔）、破（乱石为岸、犬牙交错）
世界三大园林：欧洲、西亚、中国园林
商--明清，魏晋南北朝是转折期
中国古典园林分类
古典园林游览方法
园林地理位置：北方、江南、岭南类型
圆明园是中西结合的园林代表
中国古代水利工程
分为三类：
引水灌溉工程：战国都江堰、西汉坎儿井
漕运工程：春秋邗沟、隋大运河
堤塘工程（陂塘工程）：吴越捍海塘建长堤以抵御潮水泛滥
都江堰：成都都江堰市城西，
是引岷江灌溉川西地区，建于秦昭王末期，蜀郡太守李冰，渠首工程由金刚堤、飞沙堰、宝瓶口三部分组成。
灵渠：又称兴安运河，湘桂运河，广西兴安县境内，始建于秦朝，是秦始皇统一岭南，解决粮草兵员运输之需。采用了”陡门“或称”斗门技术，用一种类似多级船闸的建筑，达到了抬高水位、蓄水通航目的。
灵渠是与都江堰、郑国渠齐名的秦三大水利工程，是研究古代水利的活标本，2018年入选《世界灌溉工程遗产名录》
大运河是隋唐大运河、京杭大运河和浙东大运河的总称，始建于春秋时期，世界上开凿最早、里程最长的一条人工开凿的运河。2014年入选《世界文化遗产名录》
古楼阁、古塔、古桥
黄鹤楼，武汉，相传创建于三国吴，重建后5层，高51.4米
岳阳楼：湖南岳阳，始建于三国吴，范仲淹《岳阳楼记》，现在的岳阳楼是光绪年间 的建筑，四坡盔顶，中国最大盔顶建筑
滕王阁：南昌，唐朝，因滕王李渊宴始建而得名，1989年按照梁思成绘制的《重建滕王阁计划草图》重建，主体为宋式仿木结构，共9层。
古塔：
阁楼层层能登高，飞檐门窗显精巧，
密檐叠叠窗渐消，底层独大向上收。
覆钵如雪堆成塔，圆肚尖顶藏传教，
金刚宝座五塔群，高台簇立佛国耀。
阁楼式塔：大雁塔、应县木塔（现存最古、最高木结构大塔）、泉州开元双塔、
密檐式塔：嵩岳寺塔（现存最早砖塔）、小雁塔、大理崇圣寺三塔
覆钵式塔：北京妙应寺白塔，现存最早、规模最大的藏传佛塔，忽必烈敕令建造
金刚宝座塔、北京真觉寺塔（同类塔中年代最早、雕刻最精美的一座）
古桥：
赵州桥（安济桥），河北赵县，隋，拱桥，李春设计建造，敞肩拱是世界桥梁工程中的首创，也是世界上现存最大的敞肩桥。
苏州宝带桥，唐，联拱石桥，53个孔，为纤道桥，不设栏板。
泉州洛阳桥（万安桥），北宋，梁桥，蔡襄主持建造，采用了“种蛎固基法”，古代重要科学创新。
潮州湘子桥（广济桥），广东潮州，宋，我国第一座启闭式桥梁，，“十八梭船二十四洲”
卢沟桥，北京永定河，金，联拱石桥，“卢沟晓月”是燕京八景之一。
程阳永济桥（程阳风雨桥)“，广西三江侗族自治县，1916年木石结构，侗族风格的楼亭5座，是侗族文化在建筑艺术上的结晶。
陵墓
地上：封土
陵园建筑
地下：墓室结构
随葬内容
方上：在地宫之上用黄土层层夯筑而成，呈覆斗形。秦汉、宋代帝王陵墓的封土多采用此形式。
以山为陵：唐陵多采用此形式，唐乾陵为典型。
宝城宝顶：在地宫上砌筑高大的圆形砖城，明清帝王陵墓多采用此形式。
秦汉宋方和唐山一起去明清寻宝藏
陵园布局：
祭祀建筑区、神道、护陵监
秦始皇陵，用了39年，710万劳力
汉茂陵，陕西兴平，刘彻，武帝即位后第二年，历时53年，周围有霍去病、卫青等20余个陪葬墓。西汉帝王陵规模最大的一座，是“汉兴厚葬”的典型。
唐乾陵，陕西乾县，高宗李治武则天，
北宋陵，巩义，除徽钦二帝外的七帝八陵，陪葬王公大臣，如寇准、包拯等墓300多座。
明孝陵，南京紫金山，朱元璋、皇后马氏
明十三陵，北京昌平，明代13位皇帝
清陵
古城、古村、古镇、古长城
1、城池：指城和池两部分。
城，即城墙，一般为两重，里面的称为城，外面为郭，
池，即护城河
南京古城：明初（朱元璋）历经21年建成，城垣内侧周长33公里，世界第一。
聚宝（中华）、石城、神策、清凉四门保存至今。其中，聚宝门是我国现存最大、最完整的堡垒瓮城
西安古城：明，规模最大、保存最完整的古代城垣，13.7公里，用黄土分层夯筑，有四座城门，民国后新辟至今有18座城门
平遥古城：明洪武年间
丽江古城：始建于南宋末年，融合纳西族传统建筑以及外来建筑特色唯一城镇
古村古镇：
徽州古村，位于皖南地区传统村落群
江南古镇,指今分布在江苏、浙江境内太湖流域、杭嘉湖平原及宁绍平原地区的古村镇。周庄、同里、冉直、乌镇、南浔、西塘六大古镇
江南古镇、山西古镇、凤凰古镇
明长城西起甘肃嘉峪关，东至辽宁丹东虎山，全长6000公里。长城结构：城墙、敌台、烽火台、关隘是长城沿线重要据点，通常设在交通要冲，并且有几道关隘，设置关门等（阳关、玉门关、山海关、居庸关）
八达岭长城：北京西北，明长城中保存最完好、最具代表性的一段。这里是重要关口居庸关的前哨，是明代重要的军事关隘和北京的重要屏障。
居庸关：位于北京昌平区，为北京西北的门户，
山海关：位于河北山海关市，北踞燕山，南抵渤海，全长26公里，筑于明洪武年间。老龙头长城是入海的端头部分，有“中华之魂”的盛誉。
嘉峪关：位于甘肃省嘉峪关市，因建于嘉裕山而得名，是明万里长城西端的终点，建于明洪武年间，保存最完整的一座城关，有“天下第一雄关”的美名，是丝绸之路重要一站。
宫殿与坛庙
宫殿是中国古代建筑中最高级、最豪华、艺术价值最高的类型
中轴对称、左祖右社、前朝后寝
左祖，指宫殿左前方设祖庙，天子的祖庙，故称太庙
北京太庙（左祖），位于天安门东侧，为明清两代皇室祖庙，今为劳动人民文化宫
右社，指宫殿右前方设社稷坛，社为土地，稷为粮食，社稷坛是帝王祭祀土地神、粮食 神的地方。
古代以“社稷”代称国家，社稷坛按“五行”中五方五色的配置，中央为黄，东方为青，西方为白，北方为黑，用五色土覆盖于坛面，象征着“普天之下，莫非王土”和祈求全国风调雨顺，五谷丰登。
北黑 水
西白 金 中黄 土 东 青 木
南红 火
华表：古代设在宫殿、城垣、桥梁、陵墓前作为标志和装饰用的大柱。
石狮：有辟邪作用，有显示尊贵和威严的作用。左雌右雄。雄狮爪下为球，象征着统一天下。雌狮爪下踩幼狮，象征着子孙绵延。
日晷GUI，即日影，借指针的阴影的位置来显示时间， 象征着天下一统，江山永固。
嘉量：古时的标准量器，从小到大依次为：斛、斗、升、合、 ，有统一度量衡的意义，象征着国家统一和强盛。
北京故宫、沈阳故宫、布达拉宫
北京故宫，世界上现存规模最大、最完整的古代木结构建筑群，1406年开始修建，历时14年，1911年辛亥革命爆发，1912.2.1日溥仪退位，1924年逐出故宫，1925年故宫博物院成立。
前朝以太和殿、中和殿、保和殿三大点为中心
内廷三座花园：宁寿宫花园、慈宁宫花园、御花园
沈阳故宫，位于沈阳旧城中心，是清朝入关前前清太祖努尔哈赤、太宗皇太极建造的皇宫，又称盛京皇宫。分为三部分：东路、中路、西路
布达拉宫，西藏拉萨市红山上，布达拉是梵文音译，又译“普陀”，原指观世音菩萨所居之岛。公元7世纪松赞干布建，17世纪重建，成为历代达赖的驻地，主体建筑分白宫和红宫，白宫是达赖喇嘛的冬宫，红宫是达赖喇嘛的灵塔殿和各类佛殿
坛庙：由“礼”的要求而产生的礼制建筑。是帝王未来证明自己的统治是符合天理，又为了维系自己的统治。
郊祭：祭祀天地日月等活动（天人合一）
天南地北 日东月西
祭天--天坛，南郊，冬至
祭地--地坛，北郊，夏至
祭日--日坛，东郊，春分
祭月--月坛，西郊，秋分
祭泰山神--始于秦始皇，登五岳之首举行“封禅大典”（封为天，禅为地）
天坛，（天蓝色）我国礼制建筑中规模最大、等级最高的建筑群
中国建筑艺术
中国建筑的历史沿革和基本特征，中西建筑流派风格比较，中国近代现代建筑的特点，中国当代著名建筑等
商代，夯土技术
春秋战国，高台建筑
秦汉，木架结构技术，抬梁式和穿斗式
魏晋南北朝，砖瓦结构、石工雕琢
隋唐，出现了最早木结构建筑，山西五台县南禅寺大殿、佛光寺东大殿和芮城县广仁王庙正殿、唐赵州桥
中国传统建筑的基本构成与等级观念
中国古代著名宫殿、坛庙、陵墓、古城、古长城、古镇古村、古楼阁、古塔、古桥的类型、布局、特点等相关知识，新中国建筑重大成就（考古今联动）
宋代建筑文献《营造法式》
元代，元大都按照汉族传统都城布局建造，是自长安城以来，又一个规模巨大、规划完整的都城，现存有山西芮城永乐宫、洪洞广胜寺
传统建筑思想：敬天祭祖（礼制至高无上），皇权至上、以中为尊、阴阳五行
岳阳楼记 北宋 范仲淹
滕王阁序 唐 王勃
赤壁赋 北宋 苏轼
兰亭集序 东晋 王羲之
诗词格律及楹联常识古诗不按近体诗格律所写的诗。
古体诗，唐以前的诗，后人模仿
近体诗，唐人称“今体诗”，是相对于古体诗而言，成熟于唐代，是唐代的格律诗，即五言、七言律诗与绝句。
字数，五字为五言，七字为七言
句数，四句一首叫绝句，八句一首为律诗
东汉班固《咏史》五言诗成熟标志
曹丕《燕歌行》七言诗成熟标志
楹联常识
五代后蜀主孟昶CHANG"新年纳余庆，嘉节号长春”最早出现的春联“
宋代以后春联又称桃符
明代，人们开始用红纸替代桃木板，出现了今天的春联
楹联俗称对联、对子，是从律诗的对偶句中演化而来，特点：字句相等，词性相当，结构相应，节奏相称，语义相关，平仄相谐
古代文学知识及重要文化名人、名作
分为六个时期：1、诗经、楚辞、2、汉赋、3、唐诗、4、宋词、5、元曲、6、明清小说、近代
1、古代秦汉、2、魏晋3、唐宋元4、明清、6、近现当代
最早口头文学主要两种形式：
原始歌谣（集体口头创作）、原始神话（远古时代人们对万物的幻想故事传说），
春秋：第一部诗歌总集《诗经》，共305篇，分为风、雅、颂三部分，开中国现实主义文学之先河，第一篇长诗。
风：民风，雅：宫廷诗歌，颂：庙堂祭祀，
表达形式：赋（平白直抒）、比（比喻）、兴（借景物）
楚辞：屈原（第一个伟大诗人，《离骚》古代第一部长诗）
先秦：诸子百家，论语、道德经
秦：李斯《谏逐客书》
魏晋南北朝：三曹：曹操《短歌行》、曹丕（《燕歌行》七言）、曹植《七步诗》
东晋南朝：王羲之、陶渊明、谢灵运
（第一位大量山水诗作家）（兰亭集序、桃花源记、文心雕龙（第一部文学理论专著））
萧统《文选》现存最早诗文总集
二、唐朝
初唐四杰：王勃、杨炯、卢照龄、骆宾王
中唐：白居易、韩愈、柳宗元
晚唐：小李杜，杜牧、擅长七绝，李商隐，工于七律
宋词：婉约派：柳永、李清照
豪放派：苏轼、辛弃疾
唐宋八大家：韩愈、柳宗元，欧阳修、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩
元曲：马致远《天净沙秋思》，张养浩《山坡羊潼关怀古》
明清：临川四梦：牡丹亭、紫钗记、邯郸记、南柯记，明代传奇戏曲
兰陵笑笑生《金瓶梅》第一部长篇世情小说
现代：鲁迅《狂人日记》，现代白话小说的开山之作
重点：一、汉族起源于演变规律
书画同源，原始文字的来源是图画，大多是象形字
中国文字萌芽大约在6000年前
最早成熟文字是甲骨文，约公元前14世纪殷商后期形成的初步定型文字
1、汉字发展演变：笔画线条化
2、字形符号化
3、结构规范化
二、中国文学重要知识及重要文化名人、名作
三、诗词格律及楹联常识
天文历法
二十八宿，指二十八个恒星
占星术是根据星辰的隐现变化，预测未来吉凶
纪年法，古代采用帝王纪年法，即帝王登基那一天 算起，周文王44年，周昭王19年等。
自“国人暴动”周公和召公“共和行政（公元前841年）起，历代帝王统治的年限才明晰起来，中国历史才有了确切的纪年。
一般*百日后由父亲取名，男子二十，女子十五后举行成人礼再取字。
古代“为尊者诲”，尊者的名不能随便叫，平常互称“字”。
谥号：表扬、批评、同情
逝去的帝王在宗庙中的称号叫庙号。古代帝王都建有宗庙，供奉逝去的列祖列宗牌位
其他科技成就
商代：甲骨文中已经使用十进位制
